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Schweine Schnitzel
Die Schweinesteaks vom Metzger in normaler Dicke schneiden lassen. Anders als bei besonders dünn geschnittenem Fleisch werden die Steaks nun vorsichtig geklopft, bis sie gleichmäßig flach sind. Dazu am besten zwischen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer bearbeiten. So wird das Fleisch zarter und gart gleichmäßig, ohne zu zerreißen.
Auf drei Tellern Mehl, die Eimischung und das Paniermehl bzw. die Semmelbrösel verteilen. In die Semmelbrösel Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker und Paprikapulver untermischen.
Einen extra Teller für die fertig panierten Schnitzel und einen extra Teller für die fertig gebratenen Schnitzel bereitstellen.
Die Schweinesteaks von Sehnen und überschüssigem Fett befreien.
Anschließend die Steaks im Mehl wenden, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Danach in die Eiermischung tauchen, bis alles gut benetzt ist. Zum Schluss gründlich in den Semmelbröseln panieren.
Das Öl erhitzen.
Die panierten Steaks sollten beim Braten möglichst im heißen Fett schwimmen und nicht fest am Pfannenboden anliegen. Während des Bratens die Oberfläche regelmäßig mit einer Schöpfkelle mit heißem Öl übergießen. Je konsequenter man das macht, desto lockerer und luftiger wird die Panade.
Die Steaks sind fertig, sobald sie eine gleichmäßig goldbraune Farbe erreicht haben und der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Japanische Gyozas (Asiatische Maultaschen)
Die getrockneten Shiitake-Pilze in Wasser einweichen.
Die Karotten schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen. Die Zwiebel fein hacken.
Nun etwas Öl im Wok erhitzen, dann Zwiebeln, geraspelte Karotten, Shiitake-Pilze und Hackfleisch darin anbraten.
Knoblauch hinzupressen und die Pilz-Hackfleisch-Masse mit Fischsauce, Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Teigtaschen jeweils ein Teigblatt auslegen und etwa einen Esslöffel der Füllung daraufgeben. Die Ränder leicht mit Wasser bestreichen, damit sie besser haften. Die untere Hälfte des Teigblatts über die Füllung klappen und den Rand sorgfältig mit den Fingern oder einem Dumpling Maker verschließen und formen.
Sobald alle Gyozas vorbereitet sind, diese nun in einem Dampfgarer für 3 bis 4 Minuten garen.
Schwäbische Rinderrouladen mit Spätzle und Apfelrotkohl
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Das Rouladenfleisch nun in folgender Reihenfolge belegen: Teelöffel Senf (verstreichen), würzen mit Salz und Pfeffer, zwei Baconstreifen, Essiggurken (in Scheiben) und eine handvoll Zwiebelwürfel (eine Zwiebel bitte aufheben). Diese wird für die Soße benötigt).
Nun fest zusammenrollen und dabei die Außenkanten nach innen drücken, damit nichts aus der Rolle fallen kann. Danach mit zwei Zahnstocher oder Garn zumachen/befestigen. Das Ganze für alle Rouladen wiederholen.
Sobald alle Rouladen fertig gerollt sind, in einem großen (Schmor-)Topf mit Butter scharf anbraten. Hierbei die Rouladen immer wieder drehen, bis alle Seiten schön braun sind.
Nun die Zwiebelwürfel der übrigen Zwiebel und das klein geschnittene Suppengrün mit andünsten und Knoblauch hinzupressen.
Das Ganze mit Rotwein ablöschen, Gurkenwasser, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Wasser aufgießen.
Nun für mind. 120 Minuten köcheln lassen (umrühren nicht vergessen) und am besten mit Spätzle und Apfelrotkohl servieren.
Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen
Zwei Scheiben des Bauchspecks, das Suppengrün und die Zwiebel klein würfeln.
Die restlichen Bauchspecks dritteln.
Nun das Suppengrün, die Bauchspeckwürfel mit Butter und Zwiebeln gut anbraten.
Den restlichen Speck, die Linsen und die Gemüsebrühe hinzugeben und dann mit Wasser bedecken.
Das Ganze nun mind. 45 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Saitenwürstchen hineinlegen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bauerntopf
Die Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, sowie das Hackfleisch anbraten.
Danach das Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten.
Das Ganze mit den Dosentomaten und der Brühe ablöschen.
Den Knoblauch schälen und nach belieben klein hacken oder in das Essen pressen.
Die Kartoffeln und Möhren hinzugeben.
Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten durch sind.
Das Gericht mit Gewürzen abschmecken.
Mit Schmand servieren und genießen.
Schwäbische Wurstspätzle
Für den Teig die Eier unter das Mehl rühren.
Dann Maggi, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmals rühren.
Zum Schluss die Schinkenwurst in kleine Würfel schneiden und auch mit in die Masse rühren.
Nun die Hälfte der Gemüsebrühe zum Spätzle machen verwenden. Die andere Hälfte wird zum Essen verwendet.
Nun Esslöffelweise den Spätzlesteig in den Topf mit Gemüsebrühe schaben und aufkochen lassen.
Dann die Spätzle in eine Schüssel mit wenig Wasser geben, kurz warten und absieben.
Mit Gemüsebrühe servieren und fertig.