Schwäbische Rinderrouladen mit Spätzle und Apfelrotkohl
Rezept von Nils & Kathi
Schwäbische Rinderrouladen mit Spätzle und Apfelrotkohl sind ein traditionelles Festmahl aus der süddeutschen Küche. Zarte Rinderrouladen werden mit Senf, Bacon, Essiggurken und Zwiebeln gefüllt, sorgfältig gerollt und langsam in Rotwein, Gurkenwasser und Gemüsebrühe geschmort. Das lange Köcheln sorgt für ein intensives Aroma und saftiges Fleisch. Serviert mit fluffigen Spätzle und fruchtigem Apfelrotkohl entsteht ein herzhafter Klassiker, der bei jeder Gelegenheit begeistert.
Zubereitung:
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Das Rouladenfleisch nun in folgender Reihenfolge belegen: Teelöffel Senf (verstreichen), würzen mit Salz und Pfeffer, zwei Baconstreifen, Essiggurken (in Scheiben) und eine handvoll Zwiebelwürfel (eine Zwiebel bitte aufheben). Diese wird für die Soße benötigt).
Nun fest zusammenrollen und dabei die Außenkanten nach innen drücken, damit nichts aus der Rolle fallen kann. Danach mit zwei Zahnstocher oder Garn zumachen/befestigen. Das Ganze für alle Rouladen wiederholen.
Sobald alle Rouladen fertig gerollt sind, in einem großen (Schmor-)Topf mit Butter scharf anbraten. Hierbei die Rouladen immer wieder drehen, bis alle Seiten schön braun sind.
Nun die Zwiebelwürfel der übrigen Zwiebel und das klein geschnittene Suppengrün mit andünsten und Knoblauch hinzupressen.
Das Ganze mit Rotwein ablöschen, Gurkenwasser, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Wasser aufgießen.
Nun für mind. 120 Minuten köcheln lassen (umrühren nicht vergessen) und am besten mit Spätzle und Apfelrotkohl servieren.
Mit Liebe serviert von Nils & Kathi
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Rouladenfleisch |
| 4 TL | Senf |
| Salz und Pfeffer | |
| 8 | Baconstreifen |
| 8 | Essiggurken |
| 3 | Zwiebel |
| Zahnstocher oder Garn | |
| 2 EL | Butter |
| 2 | Suppengrün |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| Rotwein (Le Sweet Filou) | |
| 50 ml | Gurkenwasser |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 4 EL | Gemüsebrühe |
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AnonymJanuar 2026
