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Schwäbische Rinderrouladen mit Spätzle und Apfelrotkohl
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Das Rouladenfleisch nun in folgender Reihenfolge belegen: Teelöffel Senf (verstreichen), würzen mit Salz und Pfeffer, zwei Baconstreifen, Essiggurken (in Scheiben) und eine handvoll Zwiebelwürfel (eine Zwiebel bitte aufheben). Diese wird für die Soße benötigt).
Nun fest zusammenrollen und dabei die Außenkanten nach innen drücken, damit nichts aus der Rolle fallen kann. Danach mit zwei Zahnstocher oder Garn zumachen/befestigen. Das Ganze für alle Rouladen wiederholen.
Sobald alle Rouladen fertig gerollt sind, in einem großen (Schmor-)Topf mit Butter scharf anbraten. Hierbei die Rouladen immer wieder drehen, bis alle Seiten schön braun sind.
Nun die Zwiebelwürfel der übrigen Zwiebel und das klein geschnittene Suppengrün mit andünsten und Knoblauch hinzupressen.
Das Ganze mit Rotwein ablöschen, Gurkenwasser, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Wasser aufgießen.
Nun für mind. 120 Minuten köcheln lassen (umrühren nicht vergessen) und am besten mit Spätzle und Apfelrotkohl servieren.
Handgeschabte Schwäbische Spätzle
Mehl, Eier und Wasser mit der Hand oder Rührlöffel zu einer homogenen Masse vermengen.
Dann Salz, Pfeffer und optional Maggi Würze hinzufügen und nochmals gut verrühren.
Dann wird der Teig traditionell geschlagen, bis er Blasen bildet.
Den Spätzlesteig nun mit einem Spätzlesbrett in kochendes Wasser schaben und warten bis die Spätzle hochkommen (Dauert ca. 1-2 Minuten).
Dann in eine Schüssel mit kalt bis lauwarmes Wasser geben, kurz warten und dann in einen Sieb schütten.
Das Ganze wird wiederholt, bis kein Teig mehr übrig ist.
Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen
Zwei Scheiben des Bauchspecks, das Suppengrün und die Zwiebel klein würfeln.
Die restlichen Bauchspecks dritteln.
Nun das Suppengrün, die Bauchspeckwürfel mit Butter und Zwiebeln gut anbraten.
Den restlichen Speck, die Linsen und die Gemüsebrühe hinzugeben und dann mit Wasser bedecken.
Das Ganze nun mind. 45 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Saitenwürstchen hineinlegen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwäbische Spätzle von Oma
Mehl, Eier und Wasser mit einem Ruhrgerät zu einer homogenen Masse vermengen.
Dann Maggi, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals gut verrühren.
Den Spätzlesteig mit einer Spätzlespresse in kochendes Wasser pressen und warten bis die Spätzle an die Wasseroberfläche hochkommen (Das dauert ca. 1-2 Minuten).
Dann die fertigen Spätzle in einer Schüssel mit kalt bis lauwarmes Wasser abschrecken, kurz warten und dann in einen Sieb schütten.
Das Ganze nun wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.
Schwäbische Wurstspätzle
Für den Teig die Eier unter das Mehl rühren.
Dann Maggi, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmals rühren.
Zum Schluss die Schinkenwurst in kleine Würfel schneiden und auch mit in die Masse rühren.
Nun die Hälfte der Gemüsebrühe zum Spätzle machen verwenden. Die andere Hälfte wird zum Essen verwendet.
Nun Esslöffelweise den Spätzlesteig in den Topf mit Gemüsebrühe schaben und aufkochen lassen.
Dann die Spätzle in eine Schüssel mit wenig Wasser geben, kurz warten und absieben.
Mit Gemüsebrühe servieren und fertig.