Bauerntopf

Schweineknochen in Wasser abkochen, absieben und mit Wasser reinigen.

Nun einen großen Topf mit Wasser auffüllen und Schweinefleisch, Lauchstange, zwei Drittel der Karotten, die Hälfte der Pilze und Zwiebel grob geschnitten dazugeben und für insgesamt 8 Stunden köcheln lassen.

Für die Sojaeier die Sojasoße mit zerdrücktem Knoblauch und bisschen geriebenen Ingwer aufkochen lassen. Bitte abschmecken, da jeder ein eigenes Empfinden beim Ingwergeschmack hat.

Nun die Eier für genau 6 Minuten und 30 Sekunden ins kochendes Wasser geben und danach sofort in Eiswasser legen, damit der Vorgang gestoppt wird.

Die Eier nun schälen und in eine Plastiktüte oder Behälter über mind. 8 Stunden mit der Hälfte der Sojasoße einlegen.

Wenn alles fertig ist, die Brühe absieben und mit der restlichen Sojasoße mischen.

Jetzt die Nudeln abkochen, Brühe drüber leeren und mit Lauchzwiebeln, Fleisch, einem Sojaei, Karotten und Pilzen, wie im Bild zu sehen, servieren.

Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen, würfeln und in Kürbiskernöl andünsten.

Dann mit der Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten weich kochen.

Dann mit dem Handmixxer sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.

Nun die Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und nochmals erwärmen.

In einer kleinen Pfanne die Kürbiskerne auf leichter Stufe in Kürbiskernöl kurz anbraten.

Die Suppe mit den Kernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren und servieren.

Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit 600 ml Wasser aufkochen, leicht salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und den Reis noch 5–10 Minuten ausquellen lassen, sodass er schön locker wird.

Während der Reis gart, die Chilischoten waschen, putzen und schräg in 2–3 Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

3 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier darin zu Spiegeleiern braten, bis sie an den Rändern Blasen bilden und die Unterseite knusprig ist. In Thailand werden die Eier dafür oft sogar kurz frittiert, damit sie extra knusprig werden.

Sobald der Reis fertig ist, das restliche Erdnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig braten, dabei darauf achten, dass es nicht bräunt, sondern gleichmäßig gar wird.

Chilischoten, Knoblauch und Schalotten zum Hackfleisch geben. Mit Kokosblütenzucker, Fisch- und Austernsauce abschmecken und unter gelegentlichem Schwenken oder Umrühren etwa 5 Minuten garen. Zum Schluss die Basilikumblätter untermischen, sodass das Fleisch glänzend mit der Sauce überzogen ist – es sollte weder trocken noch zu flüssig sein. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen oder länger köcheln lassen.

Reis und Hackfleisch nebeneinander auf Tellern anrichten. Die Spiegeleier auf den Reis setzen. Wer möchte, kann ein paar Gurkenscheiben dazu servieren, um die Schärfe der Chilischoten abzumildern. Da die Chilischoten nur grob geschnitten sind, bleibt das Gericht mild, wenn man sie nicht mitisst.

Zuerst müssen die Zwiebel in kleine Würfel und die Zitronen in Scheiben geschnitten werden.

Den ausgenommenen Fisch dann mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit den Zwiebelwürfel, den frischen Kräutern (Thymian & Rosmarin) und Zitronenscheiben befüllen (Bitte mind. 4 Scheiben behalten, die brauchen wir gleich noch). Den Fisch so voll packen wie möglich. Das variiert je nach Fischgröße.

Dann brauchen wir eine Alufolie, auf die zuerst 2-3 der restlichen Zitronenscheiben gelegt wird.

Dann den Fisch auf die Zitronenscheiben legen und oben die restlichen Scheiben verteilen.

Den Fisch nun gut zupacken mit Alufolie (2 Lagen sollten genügen) und in einer Backform oder einen Backblech bei 190 Grad Ober-/Unterhitze (170 Grad Umluft) für ca. 30-45 Min. backen.

Die Zwiebel klein schneiden und in einem großen Topf anbraten. Anschließend das geschnittene Gemüse und die gehackte Petersilie dazu geben und mit anbraten.

Alles mit 3 Liter Gemüsebrühe ablöschen.

Das Hähnchen dazugeben und alles mind. 2-3 Stunden köcheln lassen.

Danach das Hähnchen wieder raus nehmen und in kleine Stücke schneiden/rupfen. Das Huhn danach wieder in die Suppe geben.

Die Suppennudeln in Extra Salzwasser kochen.

Alles in einer Suppenschüssel vermengen und genießen.

Das Gemüse waschen und dann klein schneiden. Alles in eine große Auflaufform geben.

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen. Den Knoblauch klein hacken und die Zwiebeln auf die gewünschte Größe schneiden.

Anschließend die Dosentomaten, sowie das Gewürz in die Auflaufform geben und vermengen. Wer es etwas scharf mag, kann gerne noch Chili hinzufügen.

Den geschnittenen Lachs auf dem Gemüse verteilen.

Alles bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 25 Minuten backen.

Danach die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und den Schafskäse und die Pinienkerne oben darauf verteilen.

Alles dann noch einmal für 10–20 Minuten, je nach Bräunungswunsch, backen lassen.

Die Zwiebeln nach Belieben in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.

In etwas Öl bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen.

Nach etwa 10–15 Minuten die Gemüsebrühe hinzufügen, damit die Zwiebeln schonend garen und nicht anbrennen.

Die Zwiebeln etwa 60 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen, bis sie weich und gleichmäßig leicht gebräunt sind.

Sobald sie die gewünschte Farbe erreicht haben, den Rohrzucker darüberstreuen und sanft karamellisieren lassen.

Mit einer Prise Salz abschmecken.

Zucchini in kleine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Nun alle restlichen Zutaten über die Zucchinischeiben geben und umrühren.

Bei ca. 180-200 Grad auf dem Grill anbraten und genießen.

Die Zucchini in dünne Scheiben und dann halbieren.

Die Lauchstange klein schneiden und nach dem Schneiden waschen

Karotten schälen und in Streifen schneiden

Die Zwiebeln in grobe Stückchen schneiden.

Nun wird das Gemüse mit dem Sesamöl scharf angebraten. Hierbei die Sojasoße hinzufügen.

Währenddessen können wir uns um die Eier kümmern. Diese in einer Schüssel verquirlen und separat anbraten.

Sobald das Gemüse und die Eier fertig sind, die Eier unter das Gemüse mischen.

Nun müssen nur noch die Nudeln abgekocht werden und unter das Gemüse-Eier-Gemisch gemischt werden.

Das Ganze gut mit Salz und Pfeffer (evtl. noch Sojasoße) abschmecken und fertig sind die lecker gebratenen Nudeln.