Gegrillte Lachsforelle

Altes Brot in kleine Würfel schneiden und über Nacht trocknen lassen, bis sie hart sind.

Die getrockneten Brotwürfel im Sonnenblumenöl anbraten.

In der Zwischenzeit die passierten und stückigen Tomaten köcheln lassen und dann Knoblauch (gepresst), Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Oregano (die Hälfte), Basilikum (die Hälfte) und Green Hornet (die Hälfte) hinzufügen und gut umrühren.

Den Rest vom Oregano, Basilikum und Green Hornet über die goldbraun angebratenen Croutons verteilen und gut vermengen.

Zum Schluss die Sahne mit der Tomatensoße verrühren und mit den Croutons servieren.

Gemüsezwiebeln schälen und vierteln.

Die Karotten schälen, längs halbieren und dann dritteln.

Nun in einen Topf die Hühnerschenkel, Zwiebel und Karotten hineinlegen.

Nun mit Salz und Thymian würzen und mit Wasser auffüllen, bis es gerade so bedeckt ist.

Das Ganze für mind. 60 Minuten köcheln lassen und am besten mit dem türkischen Reis servieren.

Die Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, sowie das Hackfleisch anbraten.

Danach das Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten.

Das Ganze mit den Dosentomaten und der Brühe ablöschen.

Den Knoblauch schälen und nach belieben klein hacken oder in das Essen pressen.

Die Kartoffeln und Möhren hinzugeben.

Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten durch sind.

Das Gericht mit Gewürzen abschmecken.

Mit Schmand servieren und genießen.

Raffaello auspacken und in Schüssel zerkleinern.

Nun den Quark, Zucker und Vanillinzucker dazugeben und verrühren.

Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Die gefrorenen Himbeeren in kleine Gläser geben und mit der Raffaellomasse bedecken.

Dann bis zum Verzehr ca. 6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, bis die Himbeeren aufgetaut sind und servieren.

Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit 600 ml Wasser aufkochen, leicht salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und den Reis noch 5–10 Minuten ausquellen lassen, sodass er schön locker wird.

Während der Reis gart, die Chilischoten waschen, putzen und schräg in 2–3 Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

3 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier darin zu Spiegeleiern braten, bis sie an den Rändern Blasen bilden und die Unterseite knusprig ist. In Thailand werden die Eier dafür oft sogar kurz frittiert, damit sie extra knusprig werden.

Sobald der Reis fertig ist, das restliche Erdnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig braten, dabei darauf achten, dass es nicht bräunt, sondern gleichmäßig gar wird.

Chilischoten, Knoblauch und Schalotten zum Hackfleisch geben. Mit Kokosblütenzucker, Fisch- und Austernsauce abschmecken und unter gelegentlichem Schwenken oder Umrühren etwa 5 Minuten garen. Zum Schluss die Basilikumblätter untermischen, sodass das Fleisch glänzend mit der Sauce überzogen ist – es sollte weder trocken noch zu flüssig sein. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen oder länger köcheln lassen.

Reis und Hackfleisch nebeneinander auf Tellern anrichten. Die Spiegeleier auf den Reis setzen. Wer möchte, kann ein paar Gurkenscheiben dazu servieren, um die Schärfe der Chilischoten abzumildern. Da die Chilischoten nur grob geschnitten sind, bleibt das Gericht mild, wenn man sie nicht mitisst.

Die getrockneten Shiitake-Pilze in Wasser einweichen.

Die Karotten schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen. Die Zwiebel fein hacken.

Nun etwas Öl im Wok erhitzen, dann Zwiebeln, geraspelte Karotten, Shiitake-Pilze und Hackfleisch darin anbraten.

Knoblauch hinzupressen und die Pilz-Hackfleisch-Masse mit Fischsauce, Sojasauce und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Teigtaschen jeweils ein Teigblatt auslegen und etwa einen Esslöffel der Füllung daraufgeben. Die Ränder leicht mit Wasser bestreichen, damit sie besser haften. Die untere Hälfte des Teigblatts über die Füllung klappen und den Rand sorgfältig mit den Fingern oder einem Dumpling Maker verschließen und formen.

Sobald alle Gyozas vorbereitet sind, diese nun in einem Dampfgarer für 3 bis 4 Minuten garen.

Basmatireis wie gewohnt zubereiten.

Nun die türkischen Nudeln köcheln lassen, bis sie durch sind.

Dann abschöpfen und mit Butter bisschen anbraten lassen.

Den Basmatireis unterrühren und servieren.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Das Rouladenfleisch nun in folgender Reihenfolge belegen: Teelöffel Senf (verstreichen), würzen mit Salz und Pfeffer, zwei Baconstreifen, Essiggurken (in Scheiben) und eine handvoll Zwiebelwürfel (eine Zwiebel bitte aufheben). Diese wird für die Soße benötigt).

Nun fest zusammenrollen und dabei die Außenkanten nach innen drücken, damit nichts aus der Rolle fallen kann. Danach mit zwei Zahnstocher oder Garn zumachen/befestigen. Das Ganze für alle Rouladen wiederholen.

Sobald alle Rouladen fertig gerollt sind, in einem großen (Schmor-)Topf mit Butter scharf anbraten. Hierbei die Rouladen immer wieder drehen, bis alle Seiten schön braun sind.

Nun die Zwiebelwürfel der übrigen Zwiebel und das klein geschnittene Suppengrün mit andünsten und Knoblauch hinzupressen.

Das Ganze mit Rotwein ablöschen, Gurkenwasser, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Wasser aufgießen.

Nun für mind. 120 Minuten köcheln lassen (umrühren nicht vergessen) und am besten mit Spätzle und Apfelrotkohl servieren.

Zwiebel und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Lammfleisch in Mundgroße Stücke schneiden.

Nun alles gut anbraten, mit Wasser aufgießen, köcheln lassen, bis die Kartoffeln durch sind und mit Nudeln oder Reis servieren.