Gefüllte Aubergine überbacken (vegetarisch)
Rezept von Nils & Kathi
Gefüllte Aubergine überbacken – vegetarisches Ofengericht mit Gemüse, Mozzarella & Parmesan. Einfach, lecker und perfekt für gesunde Mahlzeiten.
Zubereitung:
Die Auberginen längs halbieren und vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und in einer Schüssel beiseitestellen.
Die Auberginenhälften in siedendem Salzwasser etwa 4–5 Minuten vorgaren, anschließend abtropfen lassen.
Währenddessen Zwiebel, Karotte und Champignons fein würfeln. Das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Aubergineninneren, Schmand und Haferflocken vermengen. Dann in einer erhitzten, beschichteten Pfanne mit Rapsöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit dem Allrounder-Gewürz würzen.
Die Pfanne abdecken und die Mischung etwa 5 Minuten dünsten lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Mozzarella unterheben und die Masse abschmecken.
Die Auberginenhälften gleichmäßig mit der Füllung befüllen, frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und im Ofen etwa 15 Minuten überbacken.
Mit Liebe serviert von Nils & Kathi
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Auberginen |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | große Karotte |
| 4 | Champignons |
| 2 EL | Rapsöl |
| 3 EL | Haferflocken |
| 2 EL | Saure Sahne |
| 1 Kugel | Mozarella |
| 20 g | Parmesan |
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AnonymJanuar 2026
