Golden Curry

Zwiebeln klein würfeln.

Champions waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Champions nun im Knoblauchöl anbraten.

Nun mit Chardonnay ablöschen und Sahne hinzugeben.

Dann mit Chilli, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen.

Danach die Nudeln und ein wenig Wasser hinzugeben und köcheln lassen.

Zum Schluss Parmesan hinzugeben, umrühren und servieren.

Zucchinis hälften und das Innere aushüllen.

Das Ausgehüllte mit dem Hackfleisch gut kneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchinis nun wieder mit dieser Masse befüllen.

Nun den Käse über die Zucchinis geben und für 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 min. in den Backofen packen und servieren.

Rindfleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.

Zwiebel in Streifen schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Frühlingslauch in Stücke schneiden.

Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Fleisch in einer Schüssel mischen mit:

• 1 EL Stärke
• 2 TL Sojasauce
• 2 TL Erdnussöl
• ½ TL Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Alleskönner
• Geriebenem Ingwer
• Pfeffer
• 2–3 EL kaltem Wasser

Alles gut vermengen und mindestens 15 Minuten marinieren.

In einer kleinen Schüssel für die Soße verrühren und bereitstellen:

• 3 TL Austernsauce
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 1 EL chinesischer Kochwein
• 2 TL Zucker
• ½ TL Stärke
• ½ TL MSG (optional)
• 2 TL Wasser

Pfanne oder Wok sehr heiß werden lassen.

Fleisch portionsweise kurz und scharf anbraten (ca. 1–2 Minuten), dann herausnehmen.

Zwiebeln, Bohnen und Knoblauch im gleichen Wok anbraten.

Frühlingslauch dazugeben.

Fleisch zurück in die Pfanne geben.

Sauce einrühren und alles kurz durchschwenken, bis die Sauce bindet.

Die Schweinesteaks vom Metzger in normaler Dicke schneiden lassen. Anders als bei besonders dünn geschnittenem Fleisch werden die Steaks nun vorsichtig geklopft, bis sie gleichmäßig flach sind. Dazu am besten zwischen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer bearbeiten. So wird das Fleisch zarter und gart gleichmäßig, ohne zu zerreißen.

Auf drei Tellern Mehl, die Eimischung und das Paniermehl bzw. die Semmelbrösel verteilen. In die Semmelbrösel Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker und Paprikapulver untermischen.

Einen extra Teller für die fertig panierten Schnitzel und einen extra Teller für die fertig gebratenen Schnitzel bereitstellen.

Die Schweinesteaks von Sehnen und überschüssigem Fett befreien.

Anschließend die Steaks im Mehl wenden, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Danach in die Eiermischung tauchen, bis alles gut benetzt ist. Zum Schluss gründlich in den Semmelbröseln panieren.

Das Öl erhitzen.

Die panierten Steaks sollten beim Braten möglichst im heißen Fett schwimmen und nicht fest am Pfannenboden anliegen. Während des Bratens die Oberfläche regelmäßig mit einer Schöpfkelle mit heißem Öl übergießen. Je konsequenter man das macht, desto lockerer und luftiger wird die Panade.

Die Steaks sind fertig, sobald sie eine gleichmäßig goldbraune Farbe erreicht haben und der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

Mehl, Eier und Wasser mit einem Ruhrgerät zu einer homogenen Masse vermengen.

Dann Maggi, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals gut verrühren.

Den Spätzlesteig mit einer Spätzlespresse in kochendes Wasser pressen und warten bis die Spätzle an die Wasseroberfläche hochkommen (Das dauert ca. 1-2 Minuten).

Dann die fertigen Spätzle in einer Schüssel mit kalt bis lauwarmes Wasser abschrecken, kurz warten und dann in einen Sieb schütten.

Das Ganze nun wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.

Altes Brot in kleine Würfel schneiden und über Nacht trocknen lassen, bis sie hart sind.

Die getrockneten Brotwürfel im Sonnenblumenöl anbraten.

In der Zwischenzeit die passierten und stückigen Tomaten köcheln lassen und dann Knoblauch (gepresst), Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Oregano (die Hälfte), Basilikum (die Hälfte) und Green Hornet (die Hälfte) hinzufügen und gut umrühren.

Den Rest vom Oregano, Basilikum und Green Hornet über die goldbraun angebratenen Croutons verteilen und gut vermengen.

Zum Schluss die Sahne mit der Tomatensoße verrühren und mit den Croutons servieren.

Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit 600 ml Wasser aufkochen, leicht salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und den Reis noch 5–10 Minuten ausquellen lassen, sodass er schön locker wird.

Während der Reis gart, die Chilischoten waschen, putzen und schräg in 2–3 Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

3 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier darin zu Spiegeleiern braten, bis sie an den Rändern Blasen bilden und die Unterseite knusprig ist. In Thailand werden die Eier dafür oft sogar kurz frittiert, damit sie extra knusprig werden.

Sobald der Reis fertig ist, das restliche Erdnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig braten, dabei darauf achten, dass es nicht bräunt, sondern gleichmäßig gar wird.

Chilischoten, Knoblauch und Schalotten zum Hackfleisch geben. Mit Kokosblütenzucker, Fisch- und Austernsauce abschmecken und unter gelegentlichem Schwenken oder Umrühren etwa 5 Minuten garen. Zum Schluss die Basilikumblätter untermischen, sodass das Fleisch glänzend mit der Sauce überzogen ist – es sollte weder trocken noch zu flüssig sein. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen oder länger köcheln lassen.

Reis und Hackfleisch nebeneinander auf Tellern anrichten. Die Spiegeleier auf den Reis setzen. Wer möchte, kann ein paar Gurkenscheiben dazu servieren, um die Schärfe der Chilischoten abzumildern. Da die Chilischoten nur grob geschnitten sind, bleibt das Gericht mild, wenn man sie nicht mitisst.

Raffaello auspacken und in Schüssel zerkleinern.

Nun den Quark, Zucker und Vanillinzucker dazugeben und verrühren.

Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Die gefrorenen Himbeeren in kleine Gläser geben und mit der Raffaellomasse bedecken.

Dann bis zum Verzehr ca. 6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, bis die Himbeeren aufgetaut sind und servieren.

Die Kartoffeln schälen. Danach die Kartoffeln, den Lauch, sowie die Frühlingszwiebeln schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch anbraten.

Dann die Zwiebeln und den Lauch dazugeben und mit anrösten.

Alles mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen.

Die Kartoffeln dazugeben und etwa 30min Köcheln, bis die Kartoffeln durch sind.

Den Schmelzkäse unter Rühren in der Brühe auflösen.

Zum Schluss die Sahne dazugeben und die Lauch-Käse-Suppe würzig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.