Vanillekipferl

Altes Brot in kleine Würfel schneiden und über Nacht trocknen lassen, bis sie hart sind.

Die getrockneten Brotwürfel im Sonnenblumenöl anbraten.

In der Zwischenzeit die passierten und stückigen Tomaten köcheln lassen und dann Knoblauch (gepresst), Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Oregano (die Hälfte), Basilikum (die Hälfte) und Green Hornet (die Hälfte) hinzufügen und gut umrühren.

Den Rest vom Oregano, Basilikum und Green Hornet über die goldbraun angebratenen Croutons verteilen und gut vermengen.

Zum Schluss die Sahne mit der Tomatensoße verrühren und mit den Croutons servieren.

Chilis waschen und klein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls klein hacken.

Nun Knoblauch und Chilis mit dem Öl vermengen und in eine saubere Glasflasche geben.

Die Glasflasche verschließen und mindestens 24 Stunden (lieber länger, wir empfehlen 3 Tage) an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Das Öl durch Küchenpapier, ein feines Sieb oder ein sauberes Mulltuch abgießen, um die Knoblauch- und Chili-Reste zu entfernen.

Die zurückgebliebenen Knoblauch- und Chili-Reste müssen nicht entsorgt werden. Einfach mit etwas Butter vermischen und kurz erwärmen. Schon entsteht eine aromatische Knoblauch-Chili-Butter, die sich perfekt zu Brot, gegrilltem Fleisch oder Gemüse eignet.

Die Kartoffeln schälen und die Karotten schälen, die Zucchini waschen und alles klein raspeln.

Die Karotten und die Zucchini vorher etwas Salzen, damit die Flüssigkeit entzieht. Das ganze dann nach Knapp 10 Minuten mit einem Küchentuch ausdrücken.

Die Eier, Salz, den Pfeffer und etwas Mehl mit den Kartoffeln, Karotten und Zucchini vermengen.

Die Masse flach drücken und in einer Pfanne mit etwas Öl Goldbraun anbraten.

Zuerst müssen die Zwiebel in kleine Würfel und die Zitronen in Scheiben geschnitten werden.

Den ausgenommenen Fisch dann mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit den Zwiebelwürfel, den frischen Kräutern (Thymian & Rosmarin) und Zitronenscheiben befüllen (Bitte mind. 4 Scheiben behalten, die brauchen wir gleich noch). Den Fisch so voll packen wie möglich. Das variiert je nach Fischgröße.

Dann brauchen wir eine Alufolie, auf die zuerst 2-3 der restlichen Zitronenscheiben gelegt wird.

Dann den Fisch auf die Zitronenscheiben legen und oben die restlichen Scheiben verteilen.

Den Fisch nun gut zupacken mit Alufolie (2 Lagen sollten genügen) und in einer Backform oder einen Backblech bei 190 Grad Ober-/Unterhitze (170 Grad Umluft) für ca. 30-45 Min. backen.

Die Kartoffeln, Karotten und die Zwiebeln schälen. Danach alles klein schneiden.

Den Knoblauch schälen und klein Hacken oder pressen.

Die Zwiebeln in etwas Erdnussöl anbraten.

Das Hähnchen ebenfalls dazu geben und kurz scharf anbraten.

Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen.

Die Karotten, Kartoffeln, die Massaman Paste, die Fischsauce, den Ingwer, den Knoblauch und der Zucker hinzugeben und etwa 30 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit die Erdnüsse goldbraun anrösten.

Mit etwas Sojasoße und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt Reis.

Die Butter erwärmen und mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen.

Die Eier und das Vanillezucker zufügen und cremig rühren.

Das Mehl in einer anderen Schüssel abwiegen und das Natron untermischen.

Das Mehl-Natron-Gemisch in die andere Maße gut mit einem Löffel (nicht das Handrührgerät verwenden) vermengen.

Nun Lieblingsschokolade oder -nüsse unterrühren.

Den fertigen Teig mit einem Esslöffel auf 3 Backbleche verteilen (oder nacheinander backen geht auch). Wir empfehlen 9 Cookies pro Blech.

Die Cookies nun im Backofen bei 190 Grad Umluft für 10-13 Minuten backen.

Nach dem Backen die Bleche aus dem Backofen nehmen und die Cookies auf dem Backblech abkühlen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch Schälen.

Die Hähnchenbrustfilets und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken und die Peperoni fein schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen braten, bis es eine schöne Farbe bekommt. Danach etwas salzen und aus der Pfanne nehmen.

Im verbliebenem Öl wird die Zwiebel und die Peperoni angebraten. Am Ende der Knoblauch, bis es schön duftet.

Die Erdnussbutter in der Pfanne verrühren und mit der Hühnerbrühe, den stückigen Tomaten aufgießen. Anschließend das Salz, das Kreuzkümmel und den Honig dazugeben.

Das Hähnchen wird in die Soße gelegt und für 20 Minuten ohne Deckel auf mittlerer Hitze gekocht. Ab und zu umrühren.

Zum Schluss noch mit den Gewürzen und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

Zum Servieren die Erdnüsse und die Petersilie hacken und über das Essen geben.

Dazu passt Reis oder Fladenbrot.

Die Kartoffeln mit Schale und gewaschen ca. 20 Min. kochen. Sie sollen gar werden, aber nicht zu weich.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und den frischen Schnittlauch waschen, in Ringe und Röllchen schneiden. Die Pilze klein hacken.

Die Frühlingszwiebeln, den Speck, die Pilze und den Schnittlauch in Öl ca. 5 Min. braten und mit Pfeffer würzen.

Alles in einen tiefen Teller geben & Crème fraîche hinzugeben. Mit etwas Salz und den Kräutern der Provence würzen und gut mischen.

Die fertigen Kartoffeln abgießen, in der Mitte längs teilen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Teelöffel mittelgroße Mulden aushöhlen und die Füllung auf die Hälften verteilen (die Füllung darf gerne über die Mulden gehen).

Den Backofen auf ca. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffelhälften auf ein Backblech auf Backfolie legen, sodass sie nicht umfallen. Den Gouda darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene im heißen Backofen in 10 bis 15 Min. goldbraun überbacken.

Die Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, sowie das Hackfleisch anbraten.

Danach das Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten.

Das Ganze mit den Dosentomaten und der Brühe ablöschen.

Den Knoblauch schälen und nach belieben klein hacken oder in das Essen pressen.

Die Kartoffeln und Möhren hinzugeben.

Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten durch sind.

Das Gericht mit Gewürzen abschmecken.

Mit Schmand servieren und genießen.