Raffaello Creme

Zwiebel klein würfeln und mit Butter glasig braten.

Mehl hinzufügen, umrühren und mit Milch aufgießen.

Aufkochen lassen und dann mit Muskatnuss, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer (optional noch Chilli) abschmecken und mit Tortellinis oder Nudeln servieren.

Steak 30–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Kurz vor dem Braten trocken tupfen.

Backofen auf 80–100 °C Umluft vorheizen.

Nun die Butter in einer Pfannen schmelzen, Rosmarin Zweig hinzugeben und heiß werden lassen.

Nun Steak hineinlegen und nicht bewegen und für ca. 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten.

Danach das Steak aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie einpacken und mit einem Fleischthermometer in den vorgeheizten Backofen legen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. (Rare 48 bis 52 °C, Medium Rare 52 bis 55 °C und Medium (empfohlen) 56 bis 59 °C)

Zum Schluss das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Weizenmehl mit Eier und Wasser verrühren.

Dann Milch, Butter (flüssige), Salz und Zucker hinzufügen und nochmals verrühren.

Pro Crêpe einen Schöpfer Teig auf den Crêpesmaker geben, warten und mit Nutella, Früchten, Apfelmus oder Zimt und Zucker zubereiten und genießen.

Waldbeerenmix auftauen lassen und mit dem Joghurt gut durchmixen bis eine gleichmäßige Farbe entstanden ist.

Die Masse in eine Schüssel geben und mit den Toppings garnieren und servieren.

Aus den kompletten Zutaten (außer Eiweiß und Hagelzucker) einen Teig kneten.

Den Teig dann so lange im Kühlschrank ruhen lassen, bis er hart ist.

Den Teig aus dem Kühlschrank entnehmen und daraus fingerlange und Kleinfinger-dicke Stangen formen.

Dann diese S-förmig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Jetzt die Plätzchen in der Kälte (draußen im Winter oder im Kühlschrank/Gefriertruhe) erstarren lassen.

Danach taucht man sie mit der Oberseite in das Eiweiß und anschließend in den Hagelzucker und backt diese bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 12 Minuten aus.

Eiweiß zu Schnee schlagen.

Puderzucker mit diesem dick und schaumig rühren, dann mit den übrigen Zutaten vermischen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine runde Makronen mit einem Esslöffel setzen, auf die Mitte eine ganze Haselnuss setzen und für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen schieben.

Die Schweinesteaks vom Metzger in normaler Dicke schneiden lassen. Anders als bei besonders dünn geschnittenem Fleisch werden die Steaks nun vorsichtig geklopft, bis sie gleichmäßig flach sind. Dazu am besten zwischen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer bearbeiten. So wird das Fleisch zarter und gart gleichmäßig, ohne zu zerreißen.

Auf drei Tellern Mehl, die Eimischung und das Paniermehl bzw. die Semmelbrösel verteilen. In die Semmelbrösel Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker und Paprikapulver untermischen.

Einen extra Teller für die fertig panierten Schnitzel und einen extra Teller für die fertig gebratenen Schnitzel bereitstellen.

Die Schweinesteaks von Sehnen und überschüssigem Fett befreien.

Anschließend die Steaks im Mehl wenden, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Danach in die Eiermischung tauchen, bis alles gut benetzt ist. Zum Schluss gründlich in den Semmelbröseln panieren .

Das Öl erhitzen.

Die panierten Steaks sollten beim Braten möglichst im heißen Fett schwimmen und nicht fest am Pfannenboden anliegen. Während des Bratens die Oberfläche regelmäßig mit einer Schöpfkelle mit heißem Öl übergießen. Je konsequenter man das macht, desto lockerer und luftiger wird die Panade.

Die Steaks sind fertig, sobald sie eine gleichmäßig goldbraune Farbe erreicht haben und der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

Die Kartoffeln mit Schale und gewaschen ca. 20 Min. kochen. Sie sollen gar werden, aber nicht zu weich.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und den frischen Schnittlauch waschen, in Ringe und Röllchen schneiden. Die Pilze klein hacken .

Die Frühlingszwiebeln, den Speck, die Pilze und den Schnittlauch in Öl ca. 5 Min. braten und mit Pfeffer würzen.

Alles in einen tiefen Teller geben & Crème fraîche hinzugeben. Mit etwas Salz und den Kräutern der Provence würzen und gut mischen.

Die fertigen Kartoffeln abgießen, in der Mitte längs teilen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Teelöffel mittelgroße Mulden aushöhlen und die Füllung auf die Hälften verteilen (die Füllung darf gerne über die Mulden gehen).

Den Backofen auf ca. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffelhälften auf ein Backblech auf Backfolie legen, sodass sie nicht umfallen. Den Gouda darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene im heißen Backofen in 10 bis 15 Min. goldbraun überbacken.

Für die Hackfleischsoße eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Speiseöl, Hackfleisch und Tomatenmark anbraten. Dann die passierte Tomaten dazugeben, mit unserem Bolognese Gewürz würzen und bisschen köcheln lassen.

Für die Bechamelsoße einen seperaten Topf nehmen. Die restlichen Zwiebeln klein würfeln und mit Butter glasig braten. Mehl hinzufügen, umrühren und mit Milch aufgießen. Aufkochen lassen und dann mit Muskatnuss, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer (optional noch Chilli) abschmecken .

Nun in eine Auflaufform die Lasagne wie folgt schichten (4mal): Bechamelsoße, Hackfleischsoße, 2 Nudelblätter. Die letzte Schicht ohne Nudelblätter.

Als Letztes den geriebenen Käse drüber streuen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 30-45 Minuten in den Backofen packen und servieren.