Japanische Udon-Nudeln mit Hackfleisch

Die Kartoffeln mit Schale und gewaschen ca. 20 Min. kochen. Sie sollen gar werden, aber nicht zu weich.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und den frischen Schnittlauch waschen, in Ringe und Röllchen schneiden. Die Pilze klein hacken.

Die Frühlingszwiebeln, den Speck, die Pilze und den Schnittlauch in Öl ca. 5 Min. braten und mit Pfeffer würzen.

Alles in einen tiefen Teller geben & Crème fraîche hinzugeben. Mit etwas Salz und den Kräutern der Provence würzen und gut mischen.

Die fertigen Kartoffeln abgießen, in der Mitte längs teilen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Teelöffel mittelgroße Mulden aushöhlen und die Füllung auf die Hälften verteilen (die Füllung darf gerne über die Mulden gehen).

Den Backofen auf ca. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffelhälften auf ein Backblech auf Backfolie legen, sodass sie nicht umfallen. Den Gouda darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene im heißen Backofen in 10 bis 15 Min. goldbraun überbacken.

Das Hackfleisch mit dem Alleskönner würzen und in 4 gleich große Portionen teilen. Danach zu flachen, runden Patties formen.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart sind. Kurz vor Ende eine Käsescheibe auf jedes Patty legen, damit sie leicht schmilzt.

Die Burger-Buns halbieren und nach Belieben leicht toasten.

Unterseite der Buns mit Sauce bestreichen, Patties mit geschmolzenem Käse darauflegen, dann die geschmolzenen Zwiebeln. Optional Salat, Tomaten oder Gurkenscheiben.

Mehl, Eier und Wasser mit einem Ruhrgerät zu einer homogenen Masse vermengen.

Dann Maggi, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals gut verrühren.

Den Spätzlesteig mit einer Spätzlespresse in kochendes Wasser pressen und warten bis die Spätzle an die Wasseroberfläche hochkommen (Das dauert ca. 1-2 Minuten).

Dann die fertigen Spätzle in einer Schüssel mit kalt bis lauwarmes Wasser abschrecken, kurz warten und dann in einen Sieb schütten.

Das Ganze nun wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.

Chilis waschen und klein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls klein hacken.

Nun Knoblauch und Chilis mit dem Öl vermengen und in eine saubere Glasflasche geben.

Die Glasflasche verschließen und mindestens 24 Stunden (lieber länger, wir empfehlen 3 Tage) an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Das Öl durch Küchenpapier, ein feines Sieb oder ein sauberes Mulltuch abgießen, um die Knoblauch- und Chili-Reste zu entfernen.

Die zurückgebliebenen Knoblauch- und Chili-Reste müssen nicht entsorgt werden. Einfach mit etwas Butter vermischen und kurz erwärmen. Schon entsteht eine aromatische Knoblauch-Chili-Butter, die sich perfekt zu Brot, gegrilltem Fleisch oder Gemüse eignet.

Altes Brot in kleine Würfel schneiden und über Nacht trocknen lassen, bis sie hart sind.

Die getrockneten Brotwürfel im Sonnenblumenöl anbraten.

In der Zwischenzeit die passierten und stückigen Tomaten köcheln lassen und dann Knoblauch (gepresst), Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Oregano (die Hälfte), Basilikum (die Hälfte) und Green Hornet (die Hälfte) hinzufügen und gut umrühren.

Den Rest vom Oregano, Basilikum und Green Hornet über die goldbraun angebratenen Croutons verteilen und gut vermengen.

Zum Schluss die Sahne mit der Tomatensoße verrühren und mit den Croutons servieren.

Die Zwiebel klein schneiden und in einem großen Topf anbraten. Anschließend das geschnittene Gemüse und die gehackte Petersilie dazu geben und mit anbraten.

Alles mit 3 Liter Gemüsebrühe ablöschen.

Das Hähnchen dazugeben und alles mind. 2-3 Stunden köcheln lassen.

Danach das Hähnchen wieder raus nehmen und in kleine Stücke schneiden/rupfen. Das Huhn danach wieder in die Suppe geben.

Die Suppennudeln in Extra Salzwasser kochen.

Alles in einer Suppenschüssel vermengen und genießen.

Die Auberginen längs halbieren und vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und in einer Schüssel beiseitestellen.

Die Auberginenhälften in siedendem Salzwasser etwa 4–5 Minuten vorgaren, anschließend abtropfen lassen.

Währenddessen Zwiebel, Karotte und Champignons fein würfeln. Das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Aubergineninneren, Schmand und Haferflocken vermengen. Dann in einer erhitzten, beschichteten Pfanne mit Rapsöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit dem Allrounder-Gewürz würzen.

Die Pfanne abdecken und die Mischung etwa 5 Minuten dünsten lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Mozzarella unterheben und die Masse abschmecken.

Die Auberginenhälften gleichmäßig mit der Füllung befüllen, frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und im Ofen etwa 15 Minuten überbacken.

Zucchinis hälften und das Innere aushüllen.

Das Ausgehüllte mit dem Hackfleisch gut kneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchinis nun wieder mit dieser Masse befüllen.

Nun den Käse über die Zucchinis geben und für 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 min. in den Backofen packen und servieren.

Für den Teig 200 g weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig rühren.

200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei und das Kakaopulver dazugeben und unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.

Für die Füllung 250g Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen.

Die restlichen 3 Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

Quark, 200g Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Eigelb und die zerlassene Butter gut mit dem Handrührgerät verrühren. Dann den Eischnee unterheben.

Zwei Drittel des kalten Kuchenteigs in die vorbereitete Form andrücken und einen ca. 2 cm hohen Rand formen.

Die Quarkfüllung darauf geben und glatt streichen.

Den restlichen Teig in Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen, kurz in der Form abkühlen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.