Gewürze richtig lagern: So bleiben Aroma und Farbe erhalten
Licht, Wärme, Feuchtigkeit und Luft kosten Gewürze ihr Aroma. Hier erfährst Du, wie Du Gewürze richtig lagerst, welche Fehler am meisten schaden und woran Du erkennst, dass ein Gewürz seine Kraft verloren hat.
Gewürze sind getrocknete Pflanzenteile – und damit empfindlicher, als die meisten denken. Ihre Aromen stecken in ätherischen Ölen, und die verflüchtigen sich. Wie schnell das passiert, entscheidest Du mit dem Lagerort.
Die gute Nachricht: Du brauchst kein teures Zubehör. Vier Dinge zu vermeiden reicht schon.
Die vier Feinde jedes Gewürzes
Licht bleicht Farbstoffe aus und baut Aromen ab. Besonders sichtbar wird das bei Paprika: Aus leuchtendem Rot wird ein stumpfes Braunorange. Was die Farbe verliert, hat meist auch den Geschmack verloren.
Wärme beschleunigt jeden Abbauprozess. Der beliebteste Lagerplatz überhaupt – das Regal direkt über dem Herd – ist deshalb der schlechteste, den es gibt.
Feuchtigkeit lässt gemahlene Gewürze verklumpen und öffnet Schimmel die Tür. Der feuchte Wasserdampf aus einem Topf reicht dafür schon aus.
Luft transportiert die Aromen nach draußen. Jedes Mal, wenn Du ein Glas öffnest, verlierst Du ein bisschen. Das ist normal – ein dauerhaft offenes oder schlecht schließendes Gefäß ist es nicht.
Der richtige Platz in der Küche
Ideal ist ein geschlossener Schrank oder eine Schublade, möglichst weit von Herd, Backofen, Spülmaschine und Fenster entfernt. Kühl heißt dabei Zimmertemperatur, nicht Kühlschrank: Im Kühlschrank schlägt sich beim Herausnehmen Kondenswasser nieder, und genau das willst Du vermeiden.
Wenn Du Deine Gewürze offen stehen haben möchtest, weil sie einfach gut aussehen, dann wähle einen Platz ohne direkte Sonne und kaufe kleinere Mengen, die Du schneller aufbrauchst.
Welches Gefäß ist das richtige?
Dunkles oder zumindest dickwandiges Glas mit dicht schließendem Deckel ist die beste Alltagslösung. Glas nimmt keine Gerüche an, lässt sich rückstandslos reinigen und immer wieder verwenden. Genau deshalb füllen wir unsere Mischungen in Gläser ab und nicht in Tüten.
Papiertüten und Klarsichtbeutel sind zum Transport in Ordnung, zur Lagerung nicht: Sie lassen Licht durch, sind kaum luftdicht und nehmen Feuchtigkeit auf. Füll den Inhalt nach dem Kauf lieber um.
Der häufigste Fehler beim Kochen
Viele streuen direkt aus dem Glas über den dampfenden Topf. Damit wandert Wasserdampf ins Gefäß – und bleibt dort. Nimm die Menge stattdessen mit einem trockenen Löffel heraus oder streue über die Hand, mit ein wenig Abstand zum Topf.
Zweiter Klassiker: der feuchte Löffel. Ein Löffel, der eben noch in der Soße war, hat im Gewürzglas nichts verloren.
Woran Du erkennst, dass ein Gewürz durch ist
Verlass Dich nicht auf das Mindesthaltbarkeitsdatum, sondern auf Deine Nase. Reib eine kleine Menge zwischen den Fingern und rieche daran: Kommt sofort ein klares, kräftiges Aroma, ist alles in Ordnung. Riechst Du kaum etwas oder nur noch staubig, hilft auch die doppelte Menge im Topf nichts mehr.
Ein zweiter Hinweis ist die Farbe. Kräuter, die von Grün ins Graubraune gekippt sind, und Paprika, das seine Leuchtkraft verloren hat, sind aromatisch meist längst erledigt.
Wie lange halten Gewürze?
Als Faustregel für richtig gelagerte Ware gilt: ganze Gewürze wie Pfefferkörner oder Nelken bleiben zwei bis drei Jahre gut, gemahlene Gewürze und Mischungen etwa ein bis zwei Jahre, getrocknete Kräuter rund ein Jahr. Verdorben sind sie danach nicht – sie schmecken nur nach immer weniger.
Genau deshalb mischen wir unsere Gewürze in kleinen Mengen von Hand, statt große Chargen auf Lager zu legen. Was Du bei uns bestellst, ist frisch gemischt – und entfaltet entsprechend mehr Aroma.
Kurz zusammengefasst
- Dunkel, kühl und trocken lagern – niemals über dem Herd
- Dicht schließendes Glas statt Tüte
- Nie über dem dampfenden Topf streuen
- Nase entscheidet, nicht das Datum
- Lieber kleine Mengen häufiger kaufen
Wenn Du wissen möchtest, was in unseren Mischungen steckt: Bei jedem Produkt findest Du die vollständige Zutatenliste mit Prozentangaben – zum Beispiel beim Alleskönner oder beim Kräutersalz.
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